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 Vitello tonnato di Luisanna Messeri

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florinda



Messaggi: 5224
Data d'iscrizione: 13.03.11

MessaggioOggetto: Vitello tonnato di Luisanna Messeri    2012-12-07, 16:17


Vitello tonnato




1kg di girello 50g di olio extravergine 5 acciughe 30g di capperi sotto sale un gambo di sedano una bella carota una cipolla media 1 foglia di alloro 5 chiodi di garofano un pizzico di cannella 10 grani di pepe un bicchiere di vino bianco 150/200g di tonno sott'olio un cucchiaio di farina Per la maionese: 100/150g di olio di semi un uovo e un tuorlo senape aceto un cucchiaino sale 2 limoni una manciata di capperi quelli da aperitivo (col picciolo) per decorare Procedimento: In un tegame mettere le acciughe, i capperi, il sedano e la carota a tocchetti grossi, la cipolla i chiodi di garofano, il pepe ,la foglia di alloro, il pizzico di cannella, il tonno ,l'olio e fare rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il pezzo di carne ben legato , girarlo da entrambe le parti , unire il bicchiere di vino, lasciare insaporire, aggiungere il cucchiaio di farina e coprire con acqua calda. Aggiustare con il sale ma leggermente poiché ci sono già le acciughe e i capperi. Fare cuocere coperto per circa 1 ora .Lasciare raffreddare nell'intingolo . Togliere la carne, se occorre fare restringere un po' il brodo con le verdure e gli aromi. Per preparare la salsa -fare la maionese con un frullatore ad immersione cominciando a mescolare le uova con il sale, aggiungere poi l'olio a filo, insaporire con aceto e senape. ed unirla alla salsa di cottura della carne frullata . Tagliare sottilmente il vitello e riscoprire con la salsa ottenuta. Decorare a piacere con capperi e e fettine di limone.



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Vitello tonnato di Luisanna Messeri

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