Oggi Benedetta Parodi propone il menu della befana, sfizioso per i più piccoli ma non proprio pesante, viste le recenti abbuffate natalizie…

Patate farcite


Ingredienti

• 3 patate
  
• 70 gr di pancetta dolce
  
• sale
  
• 150-170 gr di ricotta
  
• 10 gr di groviera
  
• pepe
  
• 3 uova di quaglia
  

Preparazione

• cuocio in forno le patate per due ore
  
• faccio rosolare la pancetta in padella senza olio
  
• tolgo la calotta delle patate
  
• le svuoto senza romperle
  
• faccio insaporire la polpa delle patate con la pancetta
  
• aggiungo sale, ricotta, groviera grattugiato, pepe
  
• riempio di nuovo le patate
  
• ci rompo dentro le uova
  
• aggiungo il sale
  
• e le metto a cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi
  

Marmellata di arance amare


Questa marmellata è ottima per accompagnare i formaggi. L’ha preparata Maria Amelia Monti.

Ingredienti

• 1 kg di arance amare
  
• 450 gr di zucchero
  

Preparazione

• mettiamo a bollire le arance
  
• scoliamole
  
• teniamole 3 giorni in acqua fredda cambiando l’acqua 2 volte al giorno
  
• togliamo polpa e semi
  
• tagliamo la buccia a dadini
  
• mettiamola in pentola con lo zucchero
  
• facciamo cuocere per 1 ora e 1 quarto
  
• serviamo con i formaggi
  

Pollo agli agrumi


Ingredienti

• mezzo pompelmo rosa
  
• 1 arancia
  
• mezzo limone
  
• 1 scalogno
  
• burro qb
  
• olio
  
• 1 petto di pollo
  
• farina qb
  
• 1 bustina di zafferano
  
• mezzo bicchiere di latte
  
• 200 gr di riso basmati
  
• prezzemolo qb
  

Preparazione

• spremiamo gli agrumi
  
• facciamo rosolare lo scalogno con burro e olio
  
• metto i dadini di pollo infarinati
  
• sfumo con il succo di agrumi
  
• sciolgo lo zafferano in acqua
  
• lo aggiungo al pollo
  
• faccio stringere il sugo
  
• servo il pollo con prezzemolo e riso basmati
  

Gelatine di frutta


Ingredienti

• 300 ml di succo di arance
  
• 24 gr di colla di pesce
  
• acqua qb
  
• 280 gr di zucchero
  
• 40 gr di pectina
  
• 40 gr di burro
  
• la scorza di 1 arancia
  
• mezza fialetta di aroma di arancia
  

Preparazione

• spremo le arance
  
• metto a bagno la colla di pesce
  
• filtro il succo d’arancia e lo metto a bollire con lo zucchero, la pectina, il burro e la scorza d’arancia
  
• quando bolle aggiungo la colla di pesce strizzata e l’aroma d’arancia
  
• verso il tutto in una teglia da plum cake e metto in frigo
  
• quando è freddo tiro fuori dal frigo, taglio a cubetti e li passo nello zucchero
  

Il piatto del riciclo – Minestra di purè


Ingredienti

• mezza busta di purè istantaneo
  
• acqua qb
  
• 1 dado di carne
  
• 2 nidi di tagliatelline secche
  
• parmigiano e prezzemolo qb
  
• olio e pepe
  

Preparazione

• mescolo il purè con l’acqua
  
• aggiungo il dado e faccio cuocere
  
• quando bolle metto le tagliatelle ben spezzettate
  
• completo con parmigiano, prezzemolo olio e pepe.
  

http://www.ricettepercucinare.com/magazine/2011/12/il-menu-della-befana-di-benedetta-parodi.htm